① しいたけは石づきを取って６等分に切る。
エリンギは乱切りにする。
しめじとまいたけは石づきを取ってほぐす。
えのきだけは根元を切り落としてほぐす。
にんにくとエシャロットはみじん切りにする。
② フライパンにバターとにんにくを入れて中火にかけ、しいたけ、エリンギ、しめじ、まいたけ、えのきだけの順に加えながら炒める。
塩こしょうしてしてしんなりしたら、エシャロットとパセリを加え、１～２分炒める。
③ 鍋に水、塩、酢を入れて火にかけ、沸騰したら卵を割り入れてポーチドエッグを作る。
④ ②のきのこを皿に盛り付け、ポーチドエッグを中央に盛り付ける。
ポーチドエッグに塩こしょうをする。