① ムール貝は殻をたわしで洗って足糸を取り除く。
② 鍋にムール貝、タイム、ローリエ、にんにく、唐辛子、白ワイン、水を入れ、ふたをして強火にかけて１～２分蒸し煮にする。 ムール貝の口が開いたら、鍋の中身をボウルにざるでこす。 ムール貝はスープボウルに盛りつける。
③ 蒸し汁は鍋に戻して強火で煮詰める。 ３分の１量まで煮詰まったら牛乳、生クリーム、バターを加え、塩こしょうで味をととのえる。 ②のスープボウルに注ぎ、角切りにしたトマトとケッパーをちらす。
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